Колбасное и полуфабрикатное производство. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО УНИВЕРСАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКЕ ГОВЯДИНЫ I И II КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ В ПАРНОМ, ОХЛАЖДЕННОМ, ЗАМОРОЖЕННОМ СОСТОЯНИЯХ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ, КОПЧЕНОСТЕЙ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО УНИВЕРСАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКЕ СВИНИНЫ II, III, IV КАТЕГОРИЙ УПИТАННОСТИ В ПАРНОМ, ОХЛАЖДЕННОМ, ЗАМОРОЖЕННОМ СОСТОЯНИЯХ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ, КОПЧЕНОСТЕЙ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Разработано впервые. Предусматривает разделку и обвалку производить в вертикальном и горизонтальном положениях. Универсальные схемы разделки предусматривают выработку из всего сырья 1. ГОСТ и техническим условиям. Нормы выходов сырья включают 4. ВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОЦЕНКИ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ ПО ГРУППАМ СВОЙСТВ В ШКАЛЕ PSE NOR DFDИнструкция устанавливает объекты, критерии, средства и приемы оценки свойств говядины и свинины в шкале PSE NOR DFD, а также рекомендации по направлениям использования результатов оценки свойств мяса. Предусматривается количественная и качественная оценка свойства мяса по комплексному показателю с учетом частных критериев р. Н, цвета, консистенции и водянистости. Инструкция может применяться научно исследовательскими и учебными организациями, предприятиями и заводами независимо от форм собственности при оценке переработанного скота и мясного сырья в целях сортировки сырья по свойствам с применением приемов клеймения расчетов с поставщиками сырья выбора направления использования сырья при производстве мясных продуктов исследования поведения мясного сырья с разными свойствами в процессе его переработки и хранения. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСАПредусматривает обвалку и жиловку мяса на костях говяжье, свиное, баранье в охлажденном, размороженном, парном и остывшем состоянии в виде туш, полутуш и четвертин. Описаны этапы разделки полутуш со схемами разделки, их обвалка дифференцированная по отрубам, жиловка мяса характеристика жилованного мяса, оптимальное соотношение показателей сортности жилованного мяса, рекомендуемые нормы выходов при жиловке мясной обрези, контроль качества жилованного мяса. В приложениях документа приведены временные среднегодовые нормы выходов при комплексной разделке говядины, свинины к массе мяса на костях. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСА ФАСОВАННОГО к ГОСТ 3. Фасованное мясо изготавливают из определенных частей говяжьих, телячьих, свиных, бараньих и козьих туш порциями массой 5. Разделку говяжьих полутуш или четверти производят в соответствии ГОСТ 7. Разделку свиных туш полутуш производят в соответствии ГОСТ 7. Разделку туш баранины и козлятины производят в соответствии ГОСТ 7. Разделку телятины производят в соответствии ГОСТ 2. Срок годности фасованного мяса при температуре от 2 до 6. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫПродукты из свинины выпускают следующих сортов и наименований копчено вареные высший сорт окорок Тамбовский, окорок Воронежский, окорок Обезжиренный, рулет Ленинградский, рулет Ростовский, Шинка по белорусски, Корейка, Грудинка, Балык свиной в оболочке второй сорт Щековина баки копчено запеченные высший сорт Окорок, Ветчина, Рулет, Корейка, Грудинка, бекон Столичный, бекон Любительский, Пастрома запеченные или жареные высший сорт Буженина запеченная или жареная, Карбонад запеченный или жареный, шейка Московская запеченная сырокопченые высший сорт окорок Тамбовский, окорок Воронежский, рулет Ленинградский, рулет Ростовский, Корейка, Грудинка, Грудинка бескостная бекон, шейка Ветчинная, Филей в оболочке второй сорт Ребра свиные третий сорт Рулька, Голяшка. Срок годности продуктов из свинины копчено вареных, копчено запеченных, запеченных или жареных, сырокопченых ребра копченые при температуре от 0 до 8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫХ ПО ГОСТ Р 5. Первичная переработка скота заключается в убое животных и разделке туш. Продукты из свинины изготавливают следующих категорий и наименований Категория А Свинина прессованная, Ветчина для завтрака. Категория Б Окорок тамбовский, Окорок воронежский, Окорок обезжиренный, Рулет ленинградский, Рулет ростовский, Ветчина в оболочке, Ветчина в форме. Категория В Мясо свиных голов прессованное. Категория Г Бекон прессованный. Срок годности Свинина прессованная, Окорок тамбовский, Окорок воронежский, Окорок обезжиренный, Рулет ленинградский, Рулет ростовский, Ветчина в форме. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ИЗ ШПИКА СВИНОГО ОСТ 4. D0%90_%D0%92%D0%A1/5.jpg' alt='Технологическая Инструкция По Универсальной Схеме Разделки' title='Технологическая Инструкция По Универсальной Схеме Разделки' />Изменениями. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ВАРЕНЫХ по ГОСТ Р 5. ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. Использование новых подходов к схеме разделки говяжьих туш. Разработка технологической инструкции и каталога по разделке говядины на сгтрубы. Гутник Б. Е, Сусь И. В., Миттельштейн Т. Драйвер Веб Камера На Windows 7 Нр Торрент И На Высокой Скорости. на этой странице. М., Булычев И. Н. Универсальная. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА. Их производят в соответствии с Технологической инструкцией по обвалке и жиловке мяса, Технологической инструкции по универсальной схеме разделки, обвалки и. Технологическая схема переработки водоплавающей птицы. Схема проезда. Настоящая технологическая инструкция распространяется на продукты из мяса птицы далее. ТИ к ГОСТ 322432013 Мясо. Разделка оленины на отрубы. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО УНИВЕРСАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКЕ СВИНИНЫ II, III, IV КАТЕГОРИЙ УПИТАННОСТИ В. Технологическая инструкция по разделке, обвалке и жиловке говядины для. Технологическая Инструкция По Универсальной Схеме Разделки' title='Технологическая Инструкция По Универсальной Схеме Разделки' />Горбатова разработал новый национальный стандарт ГОСТ Р 5. Колбасные изделия вареные срок введения 0. Шпикачки в стандарте выделены в отдельную группу однородной продукции. Кроме того из ассортимента национального стандарта исключены колбасы Эстонская и С сорбитом, которые не пользовались широким спросом у населения. В рецептурах изделий колбасных вареных дополнительно предусмотрено использование говядины жилованной односортной, говядины жилованной колбасной, свинины жилованной колбасной и односортной, крахмала кукурузного, лактата натрия, пищевой фосфатной добавки АРВИК, нитритно посолочной смеси Нисо. Также в национальном стандарте предусмотрено использование вновь разработанных пряных смесей для вареных колбасных изделий. В стандарте предусмотрено использование натуральных и искусственных оболочек, а также барьерных парогазонепроницаемых оболочек и многослойной термоусадочной пленки. Срок годности при температуре от 0 до 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПОСОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ НИСО И НИТРИТА НАТРИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ с Изменением. ТИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ПРИМЕНЕНИЮ БЕЛКОВОГО СТАБИЛИЗАТОРА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВНастоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление и применение белкового стабилизатора, приготавливаемого в процессе производства мясных продуктов, для которых предусмотрено его использование. Инструкция подробно описывает способы приготовления белкового стабилизатора из свиной шкурки сырой или вареной, жилок, сухожилий свиных или говяжьих, губ говяжьих. Отдельный раздел инструкции посвящен приготовлению белкового стабилизатора из животных белков марок Сканпро и Эмульпро. Описаны способы по изготовлению белкового стабилизатора из животных белков, свиной шкурки и воды. ДОПОЛНЕНИЕ К ТИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ВАРЕНЫХ ПО ГОСТ Р 5. Дополнение состоит из 2 частей Часть 1 включает в себя нормы расхода сырья и материалов. Часть 2 включает в себя экономические показатели расчет себестоимости производства изделий колбасных вареных. Реестр комплексных пищевых добавок импортного производства, разрешенных для использования при выработке вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 5. Реестр предназначен для специалистов мясной промышленности в качестве периодического информационного издания, ориентирующего производителей колбасных изделий при выборе поставщиков. Настоящий реестр распространяется на комплексные пищевые добавки импортного производства, предназначенные для применения при выработке вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 5. В реестр включены комплексные пищевые добавки, разрешенные к применению и апробированные специалистами ГНУ ВНИИМП им. Горбатова, на применение которых разработаны и утверждены соответствующие технологические инструкции. Реестр отражает артикул, наименование, состав, направление аромата, а также контактную информацию о поставщиках и производителях комплексных пищевых добавок. В реестр включены 1. Реестр издается в печатном и электронном виде. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС ПО ГОСТ Р 5. Колбасы полукопченые вырабатывают следующих сортов и наименований Категория А Говяжья. Категория Б Армавирская, Баранья, Венгерская, Дачная, Краковская, Крестьянская, Одесская, Польская, Сервелат Московский, Столичная, Таллинская, Украинская.